韩城小可电器维修店让蓝田勺勺搅香世界

张 炯 蓝田自古就有勺勺客、陕菜故乡的美誉，西安糊涂记餐饮管理有限公司总经理王永利就是从这片沃土上走出的一名大厨。

从事餐饮行业已经24年的他，一直秉持“继承陕菜、弘扬陕菜、发展陕菜”的理念，以执着坚韧的工匠精神，从传统与现实、实践与创新的结合上，推动糊涂记餐饮企业不断做大做强，让蓝田勺勺搅香世界。先后被评为国家烹饪技师、陕西烹饪大师、2015年度永兴餐饮网评选十大行政总厨、玖鸿餐饮管理有限公司监事长、小马哥美食品鉴团技术顾问、雍和餐饮娱乐联盟技术交流团副团长、西安国际美食之都特邀组委会副秘书长。

科学家爱因斯坦有句名言：热爱是最好的老师。1994年初中一毕业，他就加入了自己热爱的厨师行业，起初在三原县某学院招待所学厨，从面点、切菜一步步走来，用了13个月，蓝田人的那种吃苦耐劳和不服输的精神，激励着他没休息过一天，13个月后，他担任了陕西省经惠渠管理局招待所炒锅，由于勤奋好学，又很快担任了后厨厨师长。为了提高厨师技艺，他先后在北京、兰州、西安等地任主厨、厨师长，直到2005年师从“陕菜五虎”中国烹饪大师苏自清门下，苏大师常常告诫他：做菜先做人，做人以诚为本，做菜要追求极致，朴实的话语至今仍是他从业、做事的准则。2017年他参加了在西安商贸旅游学院中国烹饪协会举办的“陕菜高级研修班”培训，开阔了眼界，提高了技艺。这些年来，他四处求学，先后得到陕菜名家资深级中国烹饪大师王彬恩、咸阳小可香总经理宋静、蓝田烹饪餐饮旅游业商会会长段军彦等名家大师的指点教诲，在他们的言传身教、悉心指导下，一路走来，让他的技艺、做人、格局都得到了很大的提升。

创新，是一个民族发展进步的灵魂，也是一个行业、企业发展进步的根本。唯有推陈出新，行业、企业才能永葆生机和活力。唯有创新超越，行业、企业才能经久不衰，永远立于不败之地，在社会激烈竞争的大潮中，勇立潮头。为了弘扬发展陕菜，他探索不止、追求不止、实践不止，使“让蓝田勺勺搅香世界”的诺言逐步变为现实。在研制开创新菜方面，他把传统元素与现代口味相结合，不断创新推出新菜。借鉴陕菜著名的“羊肉泡馍”和“葫芦头泡馍”，他就琢磨着怎样能把黄河鲤鱼与泡馍巧妙地配合起来，创新出“黄河鲤鱼泡馍”，于是他就悉心研究，反复试验，从原料的选择到烹饪的工序，从调料的配置到样品的质地，每一个关口都力求做到精致，黄河鲤鱼泡馍一经推出，无论是从营养价值上，还是口感上，深受广大顾客的好评，它己经成为糊涂记的招牌菜，顾客进店必点。在2016年中国韩城市黄河鲤鱼比赛上，“黄河鲤鱼泡馍”创造了上海吉尼斯世界纪录，受到了专家评委的一致好评，评委指出：黄河鲤鱼泡馍既吸收了传统，又有了创新，无论从色香味，还是从烹饪技术来讲，都是上乘之作。这些年来，他先后两次在陕西电视台《第一新闻》“大师教你做陕菜”上为广大观众传授厨技、介绍陕菜的制作。2006年，在陕西烹饪技能大赛中获银奖。2012年，参加了“中国厨师之乡 蓝田厨艺比赛”获得了银奖。

树立品牌、打造精品，不断扩大蓝田勺勺客的影响，提升蓝田勺勺客的形象，是他任糊涂记餐饮管理有限公司总经理一直以来的追求。一些百年老店之所以能成为名店、陕菜领军，其核心就是坚守、传承、发展。受他们的启迪，他坚持把糊涂记打造成以糊涂文化为主题的绿色餐饮企业，秉承“做人当难得糊涂，做事要精益求精”的核心价值观，以品牌发展为方向，为顾客提供特色服务，为社区做好文明榜样。在原材料的选择上，以蓝田的物产为基础，尽量突显蓝田的特色，他采用的豆腐、饸络、油辣、香椿、稠酒等都是地地道道的、货真价实的蓝田货，身为蓝田人，他愿意把蓝田最好的特产展现给全国人民和广大顾客。在烹饪技能上，炒、炸、烧、烤等工序，精雕细刻，严格把关。在新菜的花样上，坚持每周创新1-2个新品种，这些年，先后推出了葫芦鸡、酱骨头、秦椒鸡捞面等一系列新菜肴。在服务上，坚持顾客至上，以顾客满意为宗旨，如今，“我是糊涂记的坚守者，服务是我的天职、品质是我的生命，我要用全部的爱与热情去为每位顾客和家人服务”已经成为员工的座右铭和行为准则。优质的服务、特色的经营、创新可口的菜肴，使糊涂记一直深受广大顾客的青睐，并被陕西省商务厅授予“陕菜品牌店”。

责任编辑：李思科

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